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單項(xiàng)選擇題

由于魚(yú)類(lèi)品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

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單項(xiàng)選擇題

禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法有（）背開(kāi)、腹開(kāi)。

A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)

單項(xiàng)選擇題

加工家禽時(shí)，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂