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判斷題

在宴席菜單設(shè)計(jì)時(shí)確定其類型、規(guī)格、品種是否符合進(jìn)餐者的口味。

答案：錯(cuò)誤

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中國(guó)菜之所以品種繁多，主要和配菜方法密切相關(guān)，尤其是花式配菜。

答案：正確

蹄筋在漲發(fā)時(shí)，需要注意，蹄筋下油鍋時(shí)要中油溫養(yǎng)透，油溫要控制住。

答案：錯(cuò)誤