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單項選擇題

過油操作中，油溫在3、4成，稱為（）

A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走紅

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單項選擇題

制作肉類湯菜中，發(fā)現(xiàn)湯色渾濁，則缺少了（）步驟

A.洗凈
B.焯水
C.過油
D.吊湯

單項選擇題

下列哪種原料適宜用冷水鍋焯水（）

A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉