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單項選擇題

為了實現(xiàn)其他生產(chǎn)標準化，首先要制定一系列的標準，其他建立標準化體系的基礎性管理工作是（）。

A.食品原料標準
B.標準菜譜
C.標準進料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

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單項選擇題

菜點的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應成本的關鍵是（）。

A.原料粗細加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調(diào)階段
D.食物裝盤階段

單項選擇題

菜點產(chǎn)品的出品質(zhì)量，直接影響就餐客人對餐廳的評價，影響飯店的經(jīng)濟效益.吸引消費者的第一感官指標是（）。

A.菜點的香氣
B.菜點的色澤
C.菜點的味道
D.菜點的形態(tài)