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多項(xiàng)選擇題

官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（）。

A.孔府菜
B.淮揚(yáng)菜
C.譚家菜
D.回族菜

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多項(xiàng)選擇題

中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國(guó)飯店餐飲部門主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是（）。

A.服務(wù)周到，熱情細(xì)致
B.講究效率，輕松愉快
C.主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

多項(xiàng)選擇題

中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.烹飪技藝要求高