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多項(xiàng)選擇題

餐飲原料的驗(yàn)收人員應(yīng)該是經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，對(duì)驗(yàn)收人員提出下列要求正確的是（）。

A.身體健康，講究清潔衛(wèi)生
B.熟悉驗(yàn)收所使用的各種設(shè)備和工具
C.具有鑒別原材料品質(zhì)的能力
D.熟知本企業(yè)原料的采購規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)

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多項(xiàng)選擇題

采購價(jià)格控制是采購工作的重要任務(wù)之一，成功采購的一大標(biāo)志就是獲得理想的采購價(jià)格。控制采購價(jià)格的途徑有（）。

A.競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)
B.規(guī)定供貨單位和供貨渠道
C.根據(jù)行情適時(shí)采購
D.限價(jià)采購

多項(xiàng)選擇題

關(guān)于西餐烹制牛、羊肉時(shí)的生熟度，描述正確的是（）。

A.三成熟（簡寫為R），肉表面焦黃，中間為紅色生肉
B.五成熟（簡寫為M），肉表面呈褐色，中間為粉紅色
C.七成熟（簡寫為MW），肉表面呈深褐色，中間呈茶色（略有粉紅色）
D.全熟（簡寫為W），肉表面焦糊，中間全部為茶色