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填空題

各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。

答案：原窖法；跑窖法；老五甑法

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依據(jù)淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固態(tài)法釀造特點(diǎn)可把整個(gè)糖化發(fā)酵過程劃分為（）、（）和（）三個(gè)階段。

答案：主發(fā)酵期；生酸期；產(chǎn)香味期

濃香型大曲酒生產(chǎn)從釀酒原料淀粉等物質(zhì)到乙醇等成分的生成，均是在多種（）的共同參與、作用下，經(jīng)過極其復(fù)雜的（）、（）過程而完成的。

答案：微生物；糖化；發(fā)酵