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填空題

原窖法工藝操作中糠殼、水分等配料，甑與甑間的使用量有規(guī)律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

答案：酸度；淀粉；含水量

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老五甑工藝操作中，第二排共3甑，其中2甑為大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作為小楂。

答案： 80%；20%

老五甑工藝操作中，第一排又稱（），共2甑。

答案：立楂