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填空題

釀酒原料高粱依其性質可分為（）（多產(chǎn)于南方）和（）（多產(chǎn)于北方）。

答案：糯高粱；粳高粱

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釀酒原料高粱，又名紅糧，種類較多，分布也廣。依穗的色澤可分為（）、（）、（）。

答案：紅高粱；白高粱；黃高粱

老五甑法工藝操作中，窖內各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

答案：上頂；窖底