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填空題

由于玉米坯芽內（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產生邪雜味，選用時必須先除（）。

答案：脂肪；胚芽

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由于高粱皮殼內含有單寧，經發(fā)酵將產生出（），能賦與白酒獨特的香氣。

答案：酚元化合物

高粱中一般含淀粉（）％，蛋白質（）％左右，單寧（）％左右。

答案： 61─63；8.2；0.3