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單項(xiàng)選擇題

由于玉米坯芽?jī)?nèi)（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時(shí)必須先除胚芽。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.脂肪
D.無機(jī)鹽

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單項(xiàng)選擇題

由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含（）較少，故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點(diǎn)。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.脂肪
D.無機(jī)鹽

單項(xiàng)選擇題

由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和（），影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果膠酸