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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在釀酒生產(chǎn)中為何要從嚴(yán)控制輔料稻殼的用量？
答案：
由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過(guò)程中生成糠醛和甲醇，影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大麥作為制曲原料，有什么特點(diǎn)？
答案：
大麥中含的維生素和生長(zhǎng)素可刺激酵母和許多霉菌生長(zhǎng)，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲坯疏松，透氣性好，散熱...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫原窖分層堆糟？
答案：
所謂原窖分層堆糟，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過(guò)加原、輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化、打量水，攤涼下曲后仍然放回原來(lái)的窖池內(nèi)密封發(fā)酵...
