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問答題

【簡答題】簡述老五甑法工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： ①窖池體積小，容糟醅量不多，糟醅接觸窖泥面積大，有利于培養(yǎng)糟醅，提高酒的質(zhì)量。
②勞動(dòng)生產(chǎn)率高。
③...

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【簡答題】簡述混蒸混楂的特點(diǎn)。

答案：這是將發(fā)酵好的酒醅與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發(fā)酵。
因?yàn)?..

【簡答題】敘述原窖分層堆糟法的操作步驟。

答案：開窖后首先去掉覆蓋于窖面上的丟糟，依次將母糟運(yùn)至堆糟壩，堆放面積一般為15—25m²，...