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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
答案：
（1）甘油酯類：三甘酯類，單甘油酯、雙甘油酯類。
（2）脂肪酸決：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性。
答案：
秈稻，稻粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...
