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問答題

【簡答題】淀粉糖的性質(zhì) ？

答案：淀粉糖的基本性質(zhì)有甜味、溶解度、結(jié)晶、吸潮性和保潮性、滲透壓、粘度、發(fā)酵性、化學穩(wěn)定性、風味等。①甜度是糖類的重要性質(zhì)，...

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【簡答題】影響糊化和凝沉的因素？

答案： ①影響糊化的因素：水分，淀粉只能在有充分的水分時才能產(chǎn)生糊化；堿，堿可加速淀粉的糊化作用；鹽類，某些鹽類及有機化合物可以...

【簡答題】淀粉原料的種類

答案：

①禾谷類，包括玉米小麥②薯類，包括甘薯、木薯、馬鈴薯③豆類，包括綠豆、蠶豆。