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問答題

【簡答題】白酒按曲種可分為？

答案：大曲酒、小曲酒、麩曲酒等類型。

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【簡答題】蛋白質(zhì)水解？及過程？

答案：微生物一般不能直接利用蛋白質(zhì)作為營養(yǎng)，蛋白質(zhì)要經(jīng)過水解才能被利用。釀造中蛋白質(zhì)的水解是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質(zhì)中的...

【簡答題】酶菌的主要特點？

答案：

①絲狀根②分解蛋白質(zhì)能力強③產(chǎn)生色素。