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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬的加工保藏方法？

答案：㈠抑制微生物活動(dòng)的保藏方法。①利用某些物理、化學(xué)因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暫時(shí)保藏措施）如：速凍食品、高滲透壓...

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非酶褐變主要分為三種類型：（）、（）、（）。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化反應(yīng)；抗壞血酸氧化褐變

在果蔬加工中，果蔬的顏色發(fā)生變化、變深成褐色，我們把這種現(xiàn)象稱之為（）。分為（）與（）。

答案：褐變；酶促褐變；非酶褐變