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填空題

漁業(yè)通常指捕撈和養(yǎng)殖魚類及其他水生動物和海藻類水生植物，以取得水產(chǎn)品的社會生產(chǎn)部門，一般分為（）和淡水漁業(yè)。廣義的漁業(yè)還包括（）。

答案：海洋漁業(yè)；水產(chǎn)品加工業(yè)

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單項選擇題

掛面生產(chǎn)時和面用水應選用（）

A.硬水
B.軟水
C.中等硬水
D.極軟水

【簡答題】簡述一種果醬制品的加工工藝流程及操作要點？

答案：原理：高濃度的糖的保藏作用主要有高滲透壓：降低水分活性；抗氧化作用。一定濃度的果膠在一定糖濃度、溫度和PH值條件下形成的...