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單項(xiàng)選擇題

綠茶殺青的首要目的是（）。

A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味

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單項(xiàng)選擇題

綠毛茶干茶色澤暗褐是由于（）。

A.揉捻溫度過高
B.干燥溫度過高
C.殺青溫度低，殺青時(shí)間長
D.揉捻溫度過低
E.干燥時(shí)間過長

單項(xiàng)選擇題

造成綠毛茶“茶條不緊”的主要原因之一是（）。

A.鮮葉原料過嫩
B.炒制過程中溫度過低，失水過慢
C.炒制過程中溫度過高，失水過快
D.揉捻過重
E.二青程度過低