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填空題

根據(jù)腐敗菌對(duì)不同pH值的適應(yīng)情況及其耐熱性，（罐頭）食品按照pH值不同常分為四類：（）

答案：低酸性、中酸性、酸性和高酸性。

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凍魚(yú)為抗干燥通常采用（）的方法

答案：包冰衣

食品冷藏時(shí)的變化包括水分蒸發(fā)、淀粉老化、冷害、脂類變化、（）等。

答案：生化變化