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填空題

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以（）為界限。

答案： pH4.6

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清洗消毒后的餐飲具應(yīng)有專用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標(biāo)記。超過（）后未使用的餐具應(yīng)重新消毒后使用。

答案： 48h

速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于（）

答案： -12℃