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判斷題

制作質感細膩爽滑、色澤明亮的冷點時，常用的粉料是馬蹄粉。

答案：正確

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單項選擇題

能與擘酥坯交叉組合的面坯是（）

A.米粉面團
B.生物發(fā)酵面團
C.蛋泡面團
D.豆類面團

切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。

答案：下刀準確；動作靈活；技術熟練