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填空題

導(dǎo)致罐頭食品產(chǎn)生脹罐的主要原因是（）、（）、（）、（）。

答案：裝量過多、排氣不夠、酸腐蝕罐壁產(chǎn)生氫氣、微生物代謝有機(jī)質(zhì)產(chǎn)生氣體

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低酸性食品常以pH值（）來劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進(jìn)行殺菌處理，并以（）作為殺菌對(duì)象菌；

答案： 4.6；高壓；肉毒梭菌

二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。

答案：卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓