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問答題

【簡答題】地方風味流派形成了穩(wěn)定格局

答案： 形成了以黃河流域、長江流域為主的南北風味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風味和素食風味。各地的風味有特色者為北京、四川、山東、...
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【簡答題】工藝體系建立
答案： 宋元時期，從菜點的制作技術及工藝環(huán)節(jié)已基本形成較完整的體系，最為代表的是烹飪方法，烹飪方法已發(fā)展為三個類型：①直接用火熟...
問答題

【簡答題】烹飪工具及餐飲器具基本完善
答案： 烹飪工具包括灶、爐、刀等工具及輔助工具。灶一般為平或弧面，有高或低的擋火墻。餐飲器具已精美絕倫，金屬餐飲器無論在質(zhì)量上還...
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