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填空題

食品的冷卻方法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和（）。

答案：真空冷卻法

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肉的食品品質(zhì)包括：顏色、風(fēng)味、（）、嫩度。

答案：保水性

形成肉色的物質(zhì)是肌紅蛋白和（）。

答案：血紅蛋白