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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】黃酒的渾濁及防治方法？
答案：
黃酒是一種膠體溶液，受到光照、振蕩冷熱的作用及生物性侵襲，會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象而渾濁。
①生物性渾濁
黃...
①生物性渾濁
黃...
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【簡(jiǎn)答題】黃酒的褐變及防止和減慢褐變現(xiàn)象的措施
答案：
黃酒的色澤隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而加深，尤其是半甜型、甜型黃酒，由于所含糖類、氨基酸類物質(zhì)豐富，往往生成的類黑精物質(zhì)增多，貯存...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】黃酒發(fā)酵醪酸敗的表現(xiàn)？
答案：
①主發(fā)酵階段，酒醪品溫很難上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加緩慢，酒醪的酒精含量達(dá)14﹪時(shí)，酒精發(fā)酵幾乎處于...
