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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響亞硝酸鹽形成的因素有哪些？

答案： 1.食鹽濃度：低，亞硝峰出現(xiàn)早2.溫度：高，亞硝酸鹽形成早，亞硝峰出現(xiàn)早3.酸度：消長(zhǎng)關(guān)系4.有害微生物污染：不清潔、密...

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蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸（長(zhǎng)桿狀乳酸菌等）
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答案： ①有蘋果酸酶和丙酮酸羧化酶。②－酮戊二酸脫氫酶活性弱，異檸檬酸脫氫酶活性強(qiáng)，異檸檬酸裂解酶活性弱。③谷氨...