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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】固態(tài)法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)是什么？

答案：（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵，酒糟反復(fù)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】同型與異型發(fā)酵的概念。

答案：同型發(fā)酵：乳酸發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)EMP途徑只產(chǎn)乳酸而不產(chǎn)生其他產(chǎn)物。
異型發(fā)酵：發(fā)酵過(guò)程除了產(chǎn)生乳酸還產(chǎn)生乙醇，...