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填空題

根據(jù)最適生長(zhǎng)溫度的不同，可把發(fā)酵劑種類分成（）和（），根據(jù)發(fā)酵劑所含菌株的數(shù)量可分為（）和（）。

答案：嗜熱菌；嗜溫菌；單菌株；混合菌株

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酸乳冷藏溫度一般在（）范圍，最佳為（），冷藏的作用除達(dá)到冷卻一項(xiàng)中所列舉的目的外，還有（）、（）的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12～24h小時(shí)稱為（），在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會(huì)達(dá)到高峰期。

答案： 2-7；5；促進(jìn)發(fā)酵香味的產(chǎn)生；改善酸奶的硬度；后熟期

常用的對(duì)DM的標(biāo)準(zhǔn)化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。

答案：蒸發(fā)；添加脫脂奶粉；添加煉乳；添加脫脂奶的超濾剩余物