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單項(xiàng)選擇題

冷藏下列幾種食品時(shí)，溫度太低（）會(huì)出現(xiàn)冷害。

A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉

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請(qǐng)寫(xiě)出五個(gè)罐頭密封中常見(jiàn)的缺陷：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：卷邊過(guò)寬、假卷、假封、快口、牙齒、鐵舌

影響關(guān)頭真空度的因素主要有（）、（）、（）（種類、新鮮度、酸度）、氣溫氣壓與海拔高度。

答案：排氣密封溫度、罐內(nèi)頂隙大小、食品原料特性