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名詞解釋

凍結(jié)速率

答案：是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。

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“合理”比重計

答案：所謂“合理”即它的０°Ｂe´和15℃時水的密度相當，66°Ｂe&ac...

酪酸發(fā)酵

答案：

食品中的己糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過程。