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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述如何減少凍藏食品解凍的汁液流失。
答案：
汁液流失是指凍藏食品物料解凍后，從物料中流出的汁液。采用速凍，減少凍藏過程的溫度波動(dòng)，對(duì)于肉類原料，控制其成熟情況，使其...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】微波加熱的主要特點(diǎn)有哪些？
答案：
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對(duì)它們的加熱稱為介電感應(yīng)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述水果的成熟度及其特征。
答案：
采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
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