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問答題

【簡答題】腌漬過程中腌漬劑擴(kuò)散和滲透平衡的根本動力是什么？

答案：這是一個平衡過程，根本動力是由于濃度差的存在。當(dāng)濃度差消失時，擴(kuò)散和滲透就達(dá)到平衡。食品在腌漬時，食品外部溶液和食品組織...

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【簡答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。

答案：凍結(jié)物理和化學(xué)變化：1體積的變化（體積膨脹）2水分的重新分布（緩慢凍結(jié)時明顯，細(xì)胞內(nèi)水分向細(xì)胞外轉(zhuǎn)移）3機(jī)械損傷（冰結(jié)晶...

【簡答題】敘述離心噴霧干燥的霧化操作原理及其優(yōu)點。

答案：原理（采用霧化器將料液分散成液滴，并用熱空氣干燥霧滴完成脫水干燥過程，常用于各種乳粉，雞蛋粉等粉體食品的生產(chǎn)）；優(yōu)點（1...