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()和()是與風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中,()是致癌物質(zhì)。
答案:
醇類;烴類;苯并芘、二苯并蒽
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填空題
在腌漬保藏中,要使腌制速率加快,可選用下列方法()、()、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。
答案:
選擇合適腌制劑;降低體系的粘度
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填空題
輻射類型主要有電離輻射()和非電離輻射()兩類。食品保藏主要應(yīng)用(),在商業(yè)上,經(jīng)常采用人工制備放射性同位素()作為輻射源。
答案:
低頻輻射線;高頻輻射線;電離輻射;Co
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