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填空題

當(dāng)食品處在某一空氣相對濕度ψ下達(dá)到平衡時某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與（）相等，若aw>ψ，則食品將會有（），當(dāng)aw<ψ，則食品（）。

答案：有效；用百分率表示的相對濕度；水分蒸發(fā)；會吸濕

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食品保藏的實(shí)質(zhì)是通過（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。

答案：物理化學(xué)；生物；微生物；酶的活性；營養(yǎng)成分

罐藏食品的排氣方法：（）、（）、熱罐袋。

答案：加熱；真空