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填空題

在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有（）、酒精發(fā)酵、（）、丁酸發(fā)酵、（），不受歡迎的發(fā)酵類型有丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵，在蔬菜腌制時(shí)必須壓緊，嚴(yán)密封口，這是因?yàn)槿樗峋谟醒醯臈l件下使糖→H2O+CO2，無氧條件下糖→乳酸且有氧氣條件下霉菌能生長。

答案： 乳酸發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；產(chǎn)氣發(fā)酵
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