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填空題

煙熏成分中，（）和（）是與保藏?zé)o關(guān)的兩類(lèi)化合物。

答案：醇類(lèi)；烴類(lèi)

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在干燥操作中，要提高干燥速率，可選用的操作條件包括：（）、（）、降低空氣相對(duì)濕度和提高真空度。

答案：升溫；加快空氣流速

食品的質(zhì)量因素包括（）、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和（）、耐儲(chǔ)藏性。

答案：感官特性；衛(wèi)生質(zhì)量