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名詞解釋

混合腌制法

答案：

干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。

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冰晶最大生成帶

答案：

大多數(shù)冰晶體都是在-1℃～-4℃間形成的，稱之為最大冰晶生成帶。

發(fā)色現(xiàn)象

答案：指肉制品在腌制時(shí)，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...