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問答題

【簡答題】肉類在加熱過程中的變化是什么？

答案： ①風味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動物的肉產生很強的特有風味。
②色澤的變化：<...

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單項選擇題

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B.過冷點
C.共晶點
D.凍結點

單項選擇題

酸乳生產中傳統發(fā)酵劑是（）構成的

A、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱鏈球菌和酸乳桿菌
C、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌
D、酸乳桿菌和雙歧桿菌