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填空題

食品腐敗變質(zhì)常常由微生物、（）、（）、引起的。

答案：酶的作用；物理化學(xué)因素

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肉的持水性最低的PH是（）。

答案：等電點(diǎn)

單寧加工過程中通常采用的脫澀方法有（）、（）二氧化碳脫澀法、和（）。

答案：溫水浸泡法；酒浸泡法；乙烯脫澀法