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填空題

在利用含有（）的種子食用時(shí)，應(yīng)事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。

答案：苦杏仁苷

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食品工藝學(xué)是根據(jù)（）、（）的原則，研究食品的（）、（）的加工過(guò)程和方法的一門(mén)應(yīng)有科學(xué)。

答案：技術(shù)上先進(jìn)；經(jīng)濟(jì)上合理；原材料；半成品和成品

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出韌性餅干的生產(chǎn)工藝流程，有哪些因素影響了面團(tuán)調(diào)制工藝？

答案：原料預(yù)處理—→面團(tuán)調(diào)制—→靜置—→輥軋—&...