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填空題

甲殼類的蝦、蟹的血液色素是（）-蛋白。

答案：血藍(lán)

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肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有（）、（）、（）。

答案：肌動(dòng)蛋白；肌球蛋白；肌動(dòng)球蛋白

淀粉在面團(tuán)的形成過(guò)程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。

答案：調(diào)節(jié)面筋強(qiáng)度