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填空題

果蔬中，脂溶性的色素為（）、（），水溶性色素為（）。

答案：葉綠素；類胡蘿卜素；類黃酮色素

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果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

答案：游離水（自由水分）；結(jié)合水

【簡答題】影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？

答案：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）溫度；
（3）酵母；
（...