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填空題

為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質(zhì)期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。

答案：醇溶性的；油溶性的；水溶性的

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罐頭殺菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

答案：加熱殺菌；火焰殺菌；輻射殺菌

在蜜餞制作過程中，為增加染色效果，常用（）作為媒染劑。

答案：明礬