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問答題

【簡答題】什么是“真空膨脹”和“真空膨脹系數(shù)”？

答案：所謂“真空膨脹”就是食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙的空氣就會膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使...

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【簡答題】果蔬糖制品保存的基本原理。

答案：糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎(chǔ)的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會發(fā)生生理干...

【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么？

答案：

壓煉的目的：調(diào)整水分含量，并使水滴及鹽分布均勻。
加鹽的目的：增加風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。