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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？
答案：
肌原纖維中的蛋白質(zhì)有肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白、肌動(dòng)球蛋白和2～3種調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。
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【簡(jiǎn)答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？
答案：
在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶作用所產(chǎn)生的不飽和脂肪酸可使面筋彈性增大，延伸性和流變性變??；除了不飽和脂肪酸產(chǎn)生的作用...
