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填空題

大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有（）、（）、（）。

答案：堿水解法；酸水解法；酶水解法

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影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

答案：溫度；PH；無機(jī)鹽

牛乳的殺菌和滅菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

答案： LTLT；HTST；高溫保持滅菌法；UHT