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問答題

【簡答題】什么叫混合發(fā)酵劑，單一發(fā)酵劑的優(yōu)點是什么？

答案：將嗜熱鏈球菌與保加利亞桿菌1：1比例同時進(jìn)行培養(yǎng)而調(diào)制成的發(fā)酵劑。
①傳代較易，并易保持二菌的比例；

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【簡答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)怎樣？

答案：酪蛋白膠粒大體上呈球形，內(nèi)部由β-酪蛋白的絲構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在其中附著α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被...

復(fù)水率

答案：

指復(fù)水后瀝干質(zhì)量與干制品質(zhì)量的比值。