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填空題

肌原纖維中蛋白質分（）、（）、（）、（）、（）。

答案：肌球蛋白；肌動蛋白；肌動球蛋白；后肌球蛋白；調節(jié)性結構蛋白

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加述果蔬復水的方法有（）、（）、（）。

答案：速化復水處理；刺孔法；輥壓法

殺菌系

答案：

殺菌系是指通過加熱來殺滅牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生長繁殖，并不破壞牛乳的風味和營養(yǎng)價值的加熱處理方法。