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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品的排氣方法有哪些？并對(duì)各種排氣方法進(jìn)行比較。
答案：
罐頭排氣方法：熱力排氣法（包括熱裝罐排氣和加熱排氣）、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包在存放過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？
答案：
出現(xiàn)的問(wèn)題：水分易散發(fā)，使面包表皮變硬，內(nèi)部組織老化，如果衛(wèi)生條件不好，也容易霉變。
防止措施：對(duì)剛冷卻好的面...
防止措施：對(duì)剛冷卻好的面...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？
答案：
需調(diào)整的原料：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...
